De origen tzotzil, Claudia estudió Gastronomía en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y fue la primera mujer indígena en publicar su tesis en su lengua materna. Apenas graduarse, se mudó a la Ciudad de México para trabajar en Pujol y en Máximo Bistrot. Volvió a San Cristóbal de Las Casas para abrir su propio restaurante y así, promover la cocina regional. Su talante no ha pasado desapercibido y en 2021 fue reconocida por el listado 50 Next, en el rubro Pioneros de la Hospitalidad. Acaba de publicar su primer libro Kokono’ de una mujer rebelde, con Penguin Random House.
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